Мадагаскар

Мадагаскар: Далёкий и неизведанный, окутанный таинственной дымкой, остров Мадагаскар всегда манил к себе и занимал воображение людей: поэтов, авантюристов, путешественников, искателей лучшей доли. Однажды остров приснился русскому поэту Николаю Степановичу Гумилёву и был им запёчатлён в стихотворении из африканского цикла «Шатёр» в 1921 г.:

Красный идол на белом камне 
Мне поведал разгадку чар, 
Красный идол на белом камне 
Громко крикнул: «Мадагаскар!».

Арабы называли остров Лунным, португальцы — островом Святого Лаврентия, французы — островом Дофина. Своим современным названием Мадагаскар обязан путевым заметкам венецианского путешественника Марко Поло (1254—1323), которые вошли в произведение под названием «Книга». 
Один из самых уникальных уголков Земли, осколок древнего суперматерика Гондвана, Мадагаскар представляет собой мини-континент, буквально насыщенный экзотическими формами жизни, многие из которых встречаются только здесь. 
Остров поражает уже своим внешним видом - ярко-красные латеритные земли служат "фундаментом" ярко-зеленой растительности, образованные древними породами горные вершины, вулканические массивы и озера перемежаются пустынными участками, многокилометровые пляжи ограничены с суши массивами реликтовых лесов, а обилие полноводных рек и эрозионных форм придает местному рельефу ещё большее разнообразие. А если добавить к этому ещё и уникальную флору и фауну, аналогов которым нет на планете, а также колоритное местное население, являющееся уникальной "смесью" народов малазийского и африканского происхождения, то получится как раз то, что и создает славу Мадагаскару, как одному из "реликтовых" мест планеты.

Государственный флаг	Большой государственный герб

Язык	Официальные языки - мерина (диалект малагасийского языка) и французский. В туристической сфере часто применяется английский.
Валюта	Малагасийский франк (MGF), номинально равный 100 сантимам. В обращении находятся банкноты номиналом в 25000, 10000, 5000, 2500 и 1000 франков, а также монеты в 250, 100, 50, 25, 20, 10, 5, 2 и 1 франк. Из-за инфляции номинал находящихся в обращенн денежных знаков постоянно меняется, а сантимы давно не встречаются ни в обращении, ни на ценниках. Неоднократно предпринимались попытки ввести взамен франка новую, более стабильную валюту - "ариари", равную 5 франкам, но реформа так и не была доведена до конца. Тем не менее, в обращении ещё можно встретить монеты в 10 ариари (50 франков) и 20 ариари (100 франков).
Религия	Традиционных местных верований придерживается около половины населения, христиане составляют 41% верующих, имеются также мусульманские (7%) и буддистские общины.
Столица	Антананариву
Виза	Визовый режим.
Время	Совпадает с московским. С последнего воскресенья марта по последнее воскресенье октября отстает от московского на 1 час.
Климат	Климат Мадагаскара тропический, и в течение всего года на острове тепло. Средние январские температуры около 26"С, июльские - не ниже 20 С. Дожди идут 140 дней в году, осадков выпадает 1 000-1 500 мм в год. На нагорье климат более прохладный, летом - не более 20 С, осадков меньше (400-600 мм в год).
Государство	Демократическая унитарная парламентская республика. Действует конституция, принятая 19 августа 1992, с поправками от 15 марта 1998. Главой государства и верховным главнокомандующим вооруженными силами является президент, который избирается путем всеобщего прямого голосования на 5 лет. Президент может занимать этот пост не более двух сроков. Двухпалатный парламент состоит из избираемого на 4 года Сената (30 из 90 его членов назначаются президентом, а 60 – избираются по территориальному принципу) и 160-местного Национального собрания, депутаты которого избираются всеобщим прямым и тайным голосованием на 5-летний срок. Президенту принадлежит право роспуска Национального собрания.  Президент – Равалуманана Марк (Marc Ravalomanana). Избран 16 декабря 2001.  Исполнительную власть осуществляют правительство и премьер-министр, которого президент назначает из кандидатов, представленных парламентом. Административно страна разделена на шесть провинций "фаритани".

Исторические даты Мадагаскара:

• Древняя история. Считается, что первые люди прибыли на остров из Индонезии или Малайзии около двух тысяч лет назад. Но не исключено, что выходцы из Африки поселились на острове еще раньше.
• Средние века. В 14-15 веках в центре Мадагаскара сложилось государство Имерина, этническое ядро которого составлял народ мерина, вокруг которого к началу 19 века сформировалось единое Малагасийское королевство. В то же время начинается формирование государств и у других народов острова.
• Колонизация. В 1500 году португальцы открыли для Европы Мадагаскар. Позже на остров прибыли англичане и французы. Европейские миссионеры обратили многих местных жителей в христианство. В 1895 году к власти пришли французы, и Мадагаскар стал французской колонией.
• Независимость. В 1960 году страна добилась независимости. Но еще 10 лет во главе государства стояло профранцузское правительство. В 1975-м к власти пришел президент Дидье Рацирака, проводивший социалистическую антизападную политику. В 1991 году из-за массовых акций протеста он принял более демократическую конституцию. На выборах в 1993 году президентом избран либерал Альбер Зафи. Но его реформаторская деятельность оказалась не слишком успешной и закончилась импичментом. С 1997 г. президентом Мадагаскара вновь стал Дидье Рацирака, которого в 2002 году сменил Марк Равалуманана.

Карта Мадагаскара:

Географическое положение:

Мадагаскар – четвертый по величине остров в мире после Гренландии, Новой Гвинеи и Борнео. Он расположен в Индийском океане и отделен от Мозамбика, находящегося на Африканском континенте в 400 км от него мозамбикским каналом. В отличие от своих соседей – Маврикия, Реюньона, Родригеса и Коморских островов – Мадагаскар имеет материковое происхождение, а не вулканическое; он отделился от Африканского континента примерно 165 миллионов лет назад. Узкая прибрежная полоса на востоке – основное место произрастания влажных лесов. В центре острова расположено высокогорное плато, а на западе находятся равнины и низменности. 
Мадагаскар – континент в миниатюре, но который, однако, как и большинство островов имеет много эндемичных видов растений и животных. Международный Комитет по охране окружающей среды признал Мадагаскар одной из самых богатых в экологическом плане стран на планете. На Мадагаскаре и соседних с ним Коморских островах растет примерно четверть всех растений Африки. Кроме того, именно здесь обитает 90% видов лемуров, и половина известных видов хамелеонов обитает тоже здесь. Добавьте в этот список также баобабы, какти и алоэ и вы получите представление о разнообразной экологической среде страны. 
Кроме его южной оконечности Мадагаскар полностью лежит в тропиках. Однако, на его высокогорных плато достаточно прохладно для произрастания яблок; здесь даже есть виноградники, на высоте 800 метров. Иногда в высокогорных районах зимой выпадает снег. Пассаты приходят с востока, а муссоны северо-запада. Большее количество осадков выпадает на восточном побережье и в северной части страны. С января по март восточное побережье страны, северная части и далекий юг подвержены циклонам. 
Когда люди прибыли на остров они сжигали и вырубали леса для увеличения площади сельскохозяйственных угодий, и поэтому на Мадагаскаре сохранилось лишь 15% лесов. Вырубка лесов в конечном итоге привела к эрозии почвы, и поэтому иногда Мадагаскар называют «Большой красный остров». На разнообразную природную среду острова оказывается всяческое давление, поскольку этой бедной стране практически нечем торговать кроме своих природных ресурсов. Решение этих проблем кроется в совершенствовании сельскохозяйственных технологий и уделении большего внимания экотуризму. 
Флора и Фауна - Отдельной достопримечательностью острова можно считать его животный мир. Здесь обитают более 50 видов лемуров, в том числе знаменитый "индри" и "руконожка ай-ай", тенреки, 7 эндемичных родов виверровых, эндемичные виды крокодилов и один вид карликового гиппопотама, редчайшие узкоротые лягушки, гекконовые, некоторые реликтовые формы игуан, множество сцинков и хамелеонов, геррозавры, ужеобразные змеи и удавы, более 50 эндемичных семейств птиц и так далее. Неудивительно, что уникальный живой мир острова-материка бережно охраняется государством - такие заповедники, как Беренти, Андухахела, Циманампецуца, Бемараха, Анкарафанцика, Лукубе, Царатанана, гора Амбр, Марудзедзи, Бетампуни, Андасибе и другие, хорошо известны за пределами острова. 
Заповедник Цинги-де-Бемараха (площадь 152 тыс. га - самая крупная охраняемая территория Мадагаскара) простирается от плато Бемараха до реки Манамбулу. Заповедник охватывает комплекс карстовых пород серо-синего цвета и цепь пиков, причудливо обработанных ветром и водой, поднимающихся на высоту до 30 м. Крутые скалы образуют своего рода стены, возносящиеся над долиной реки Манамбулу на высоту более 400 м.. В южной части массива листопадный лес простирается до центральной части известнякового плато Цинги, южная часть которого заканчивается глубокими ущельями, прорытыми рекой Манамбулу, с каньонами и гротами. На территории заповедника есть и саванна, характерная для западного Мадагаскара. 
Национальный парк Исалу (81,5 тыс. га) расположен на территории известнякового массива в 400 км. юго-западнее Антананариву. Это удивительная земля, иссеченная эрозионными формами - каньоны и пики из красно-розового песчаника, бесконечные гроты и гранитные глыбы, изрытые кратерами плато, каменные пустыни и крутые обрывы тянутся здесь почти на 100 километров с запада на восток.

Полезные советы :

• Лучшее время для путешествий по Мадагаскару - с июня по ноябрь. Когда в северном полушарии лето, на Мадагаскаре – зима. Вечерами в нагорьях прохладно, так что надо брать с собой осеннюю одежду. Но для путешествий это время года - лучшее, как и весна (сентябрь-октябрь), когда распускаются орхидеи и в небе порхают бабочки невообразимых расцветок и форм. Зимой в море вполне можно купаться, тем более что на побережье температура всё равно днем достигает 30 градусов. А вот с февраля по апрель над Мадагаскаром господствуют циклоны и проносятся ураганы.
• Ввоз и вывоз иностранной валюты не ограничен (декларация обязательна). Ввоз местной валюты ограничен суммой в 5 тыс. MGF, вывоз запрещен.
• Лицам в возрасте более 21 года разрешен беспошлинный ввоз до 500 сигарет или 25 сигар или 500 гр. табака, а также 1 бутылки любого алкогольного напитка.
• Ввоз духов и другой парфюмерной продукции запрещен.
• Запрещен вывоз самородного золота и ювелирных камней, изделий из крокодиловой кожи, редких видов животных (в том числе и изделий из их рога, кожи и кости) и растений, семян и цветов (в том числе засушенных).
• Вывоз шкур животных разрешён только по лицензии таможни или других государственных органов. Запрещен вывоз в любом виде (даже чучел) лемуров, крокодилов, черепах, а также растений, семян и цветков орхидей, молочаев, дидерий и пахоподиумов.
• Категорически запрещён ввоз диких и домашних животных (жесткий карантин), оружия, наркотиков, медицинских препаратов без соответствующего документального сопровождения.
• Медицинская помощь и санитария - Медицинское обслуживание платное. Настоятельно рекомендуется медицинская страховка международного образца.
• Система здравоохранения смешанная - в стране действуют как государственные, так и частные медицинские учреждения. Общий уровень здравоохранения достаточно невысок, но поликлиники и больницы в столице и туристических районах оснащены неплохо.
• Основными опасностями являются шистоматоз (рекомендуется избегать купания в пресноводных водоемах), гепатит A, B и С, дизентерии и диарея. Во многих внутренних районах распространен целый ряд вирусных заболеваний, включая геморрагическую лихорадку. Также есть природные центры чумы, холеры, тифа и бешенства. Опасность заражения малярией существует круглый год по всей стране и наиболее высока в прибрежных областях. Несмотря на достаточно развитую фармацевтическую промышленность, наблюдается некоторый дефицит антибиотиков, препаратов против желудочных расстройств и средств против лихорадки. Требуется прививка от желтой лихорадки.
• Магазины - Открыты в большинстве случаев с понедельника по пятницу с 8.00 до 17.00-17.30, в субботу с 8.00 до 13.00, в воскресенье большинство магазинов не работает. Продуктовые магазины работают всю неделю с 8.00 до 19.30 или 20.00. Супермаркеты в столице и курортных городах имеют более продолжительный режим работы.
• В южных и юго-восточных районах страны большинство торговых точек закрывается на дневную сиесту с 12.00-13.00 до 15.00-16.00. В остальных районах этот обычай используется не везде.
• Сотовая связь использует стандарт GSM-900, зоны охвата покрывают, в основном, только крупные города и зоны, прилегающие к главным дорогам. СИМ-карты можно приобрести в офисах местных операторов сетей "Antaris" и "Madacom".
• Транспорт и дороги - Состояние автодорог в стране неоднозначное. Большинство основных трасс находится в превосходном состоянии. В то же время вспомогательные направления часто находятся в ужасном состоянии. При этом в стране идет интенсивное дорожное строительство и состояние дорог значительно меняется, поэтому рекомендуется перед поездкой наводить справки или купить дорожную карту. Впрочем, на карте обычно отмечают не только дороги и тип их покрытия, но и тропы, что вносит путаницу в определение маршрута. Часты оползни и размывы дорожного полотна. Малагасийские водители довольно аккуратны и неспешны. Машин в частном владении здесь немного, поэтому заметно, что хозяева их берегут, стараясь лишний раз не создавать опасных инцидентов на дороге. При возникновении каких-либо дорожных проблем передняя машина включает аварийные огни, и все остальные, вплоть до последней в колонне, повторяют этот сигнал. Обгоны на трассе редки, а в городе ритм движения ещё больше замедляется. Часто на дорогу выходят домашние животные, дети и местные жители, транспортирующие на тележках всевозможную снедь или стройматериалы. В темное время суток дороги освещаются только светом фар проходящих по ней автомобилей, поэтому и тут местные водители без зазрения совести включают всю имеющуюся на борту светотехнику.
• До сих пор в денежной системе страны наблюдается определенная путаница - в ходу купюры разных типов и выпусков, часто попадаются так и не вошедшие в обиход "ариари", а в ценниках часто обозначаются и те и другие.
• Для путешествия во внутренние провинции страны рекомендуется запастись франками в мелких купюрах, т. к. уровень жизни населения крайне невысок и обменять крупные купюры нереально. И в то же время многие цены обозначены в тысячах франков, поэтому понятие "мелкая купюра" с каждым годом меняется.
• Торговаться принято практически везде, но сами малагасийцы обычно не торгуются. Продавцы достаточно редко хитрят или мошенничают увидев иностранца, поэтому цены везде более-менее взвешенные, а скидка формируется исходя из личной склонности продавца к такому виду торговли.
• При покупке изумрудов, обработанных, ограненных и отполированных камней, готовых для ювелирных целей, следует обязательно брать у продавца сертификат, который потребуется на таможне.
• Все изделия из представителей малагасийской флоры и фауны (в том числе и засушенные цветы) также требуют для вывоза наличия экспортных сертификатов, которые должны быть получены во время покупки. Необходимо иметь в виду, что подавляющее большинство сувениров подобного рода, продаваемых на рынках и в сувенирных лавочках, изготавливается незаконно и поэтому не имеют никаких сертификатов на вывоз из страны, а купивший их турист может быть подвергнут достаточно большому штрафу.
• Хотя во многих заведениях чаевые и не практикуются, но лучше все-таки давать их в местной валюте и при любом удобном случае, так как уровень зарплат работников сферы обслуживания крайне невысок. В ресторанах и отелях столицы и Нуси-Бе чаевые составляют 10% от общей стоимости заказа и автоматически добавляются к счету.
• Система обозначения уровня отелей на Мадагаскаре аналогична общепринятой - все гостиницы подразделяются на категории от 1 до 5 "звезд", но иерархия несколько странная - многие "пятизвездочные" отели по уровню сервиса эквивалентны международному стандарту "трехвездочных". Для невзыскательных туристов существует система недорогих отелей "равиналу", аналогичных кемпингам в международной классификации. Отели высокого уровня имеют на Мадагаскаре два вида тарифов: один для местных граждан, а другой - более высокий, для иностранцев (оплата взимается в валюте).
• Никаких ограничений на форму одежды здесь нет, за исключением вполне разумных требований с скромности оной при посещении культовых мест.
• Не рекомендуется носить одежду в армейском стиле - это не принято и может даже привести к задержанию органами полиции.
• При посещении любого малагасийского дома или церемонии рекомендуется делать небольшие подношения (обычно это бутылка рома, сигареты или какие-то продукты питания), особенно это относится к посещению некрополей (деньги давать нельзя!!).
• Уважительно следует относиться и ко многим местным табу ("фади"), но поскольку они различны в разных областях страны, это достаточно непросто. Рекомендуется прислушиваться к советам проводников и гидов.
• Не следует фотографировать военные и полицейские учреждения.
• Уровень преступности в Антананариву относительно невысок, но определенные проблемы с безопасностью в столице есть - не следует брать с собой много денег и оставлять ценные вещи без присмотра.
• Рекомендуется осматривать достопримечательности в сопровождении гида или в составе группы. В провинции ситуация с безопасностью несколько проще, но и там следует во всех случаях следовать советам сопровождающих местных лиц.
• Вся вода должна расцениваться как потенциально опасная для здоровья. Вода, используемая для питья, чистки зубов или приготовления льда, должна быть обязательно прокипячена. Молоко и молочные продукты также должны подвергаться пастеризации. Следует употреблять только хорошо прожаренные мясные и рыбные продукты. Свинина, салаты и майонез также могут быть опасными для здоровья. Овощи должны подвергаться обязательной термической обработке, а плоды вымыты и очищены от кожуры.
• Купаться в океане без риска можно лишь в лагунах и на участках, защищенных коралловыми рифами. В прочих же местах постоянно встречаются акулы, а в устьях рек и в мангровых лесах водятся опасные пресмыкающиеся. В районах дождевых лесов определенную опасность представляют москиты и другие кровососущие насекомые. Малярия распространена практически по всему восточному побережью страны, при этом в некоторых районах существуют разновидности возбудителей малярии, устойчивые против бигумаля, хингамина и других традиционных препаратов. Поэтому рекомендуется начинать прием противомалярийных препаратов перед отъездом и продолжать в течение нескольких недель после возвращения. В пресноводных водоемах со слабопроточной или стоячей водой водятся пиявки (их много и в дождевых лесах) и возбудители различных заболеваний, поэтому купаться можно только в специально отведенных для этого местах.
• Летом, как и во всех тропических странах, темнота наступает достаточно рано - к 18.30 обычно бывает уже темно.
• Для посещения заповедников требуется пропуск. Любая форма рубки леса, охоты или рыбной ловли в заповедниках страны запрещена.
• Коды некоторых городов:
• Антананариву - 2;
• Амбуситра, Анцирабе - 4;
• Амбатундразака, Туамасина, Мураманга, Нуси-Бураха (Сент-Мари) - 5;
• Анциранана, Мадзунга, Майнтирану, Махадзанга - 6;
• Фианаранцуа, Манакара, Манандзари, Фарафангана - 7;
• Нуси-Бе, Самбава - 8;
• Мурундава, Тулиара - 9.
• Исходящий международный код - 16.
• Справочные телефоны:
• Министерство туризма - 262-98 (Антананариву), 227-00 (Анциранана), 228-72 (Махадзанга), 335-91 (Туамасина), 414-59 (Тулиара), 507-67 (Фианаранцуа).
• Национальная ассоциация по управлению охраняемыми территориями - 305-19.
• Дом Туризма - З25-29.
• Авиакомпания "Air Madagascar" справочная - 288-65, предварительные заказы на международные рейсы - 331-54, предварительные заказы на внутренние рейсы - 331-55.
• Национальная сеть малагасийских железных дорог - 205-21.
• Экстренные службы:
• Скорая помощь (медицинский центр Амбатумена) - 211-70.
• Военный госпиталь - 403-41.
• Муниципальный отдел гигиены (Антананариву) - 274-04.
• Больница Бефалатана - 223-84.
• Пожарная служба Антананариву - 225-66.
• Полиция - 229-72.

Национальные особенности:

• Население - Общая численность населения около 17,5 млн. человек. Подавляющее большинство населения (99%) - мальгаши (малагасийцы, принадлежат к малайской языковой группе), представленные сейчас девятнадцатью различными племенными группами (мерина, хова, бетсилео, тси-михети, сакалаве, антайсака и др.). Также в стране приживают выходцы из стран Европы, Африки, Азии и островных государств Индийского океана.
• В то время как малагасийцы официально используют единый язык и культуру, нация разделена на 18 достаточно самостоятельных племен, территориальные границы которых образованы рубежами старых королевств, а не этническими ареалами. Большинство малагасийцев достаточно ревностно относится к межэтническим различиям, но никогда не проявляют этого в быту, особенно - в общении с иностранцами. Острые межэтнические конфликты в стране отсутствуют как класс. Признанным этническим лидером является "королевский народ" мерина - жители центральной части острова.
• Малагасийцы чрезвычайно гостеприимны и приветливы к туристам, причем без столь обычного в странах Африки заискивающего и унизительного попрошайничества.
• Приглашение на посещение церемонии поминовения духов предков считается большой честью и отказываться от него не следует (хотя подношения в этом случае увеличиваются).
• Характерной чертой местных жителей также является медлительность. Общественный транспорт, например, не двинется с места, пока салон не заполнится - независимо от расписания и того, как много времени на это потребуется.
• Назначенная на определенный час встреча или мероприятие скорее всего начнутся на полчаса-час позже запланированного срока, а заказ в ресторане будет выполнен с большим опозданием.
• Также достаточно своеобразно обозначаются направления - никто не скажет "поверните налево", скорее всего направление будет указано по стороне света - "поверните на северо-восток".
• На Мадагаскаре женщины, как правило, ходят в сопровождении сестры, брата или друзей. Одинокая женщина, в представлении местного жителя, явно относится к представительницам одной из древнейших профессий, с которой каждый может познакомиться. Проституция, особенно в туристических районах, достаточно распространена, но уровень венерических заболеваний очень высок.
• Праздничные и нерабочие дни:
• 1 января - Новый Год.
• конец марта (обычно 29 марта) - Годовщина Дня Восстания 1947 г.
• 9 апреля - Страстная пятница.
• март-апрель - Пасха и Пасхальный понедельник.
• 25 мая - День Африканского Единства.
• 1 мая - День труда.
• 26 июня - День Независимости.
• 15 августа - Успение.
• 27 сентября - День Cен-Винсен-де-Поль.
• 1 ноября - День Всех Святых.
• 25 декабря - Рождество.
• 30 декабря - Годовщина Республики Мадагаскар (День Республики).

Традиции и обычаи:

Обычно очень красочно и с размахом отмечаются христианские праздники - Пасха и Рождество. Многочисленные культурные мероприятия проходят в канун Дня Восстания (отмечается память восстания против французов в 1947 г.), Дня Африканского Единства и Дня Республики. 
В марте шумно отмечают Алахаманди - малагасийский Новый Год. "Дония" - традиционный фестиваль музыки, проводится в Нуси-Бе мае-июне (дата плавающая). Фисемана - традиционный красочный ритуал очищения, проводится в населенных пунктах народности "антакарана" в июне, а Фамадихана (ритуальная церемония почитания мертвых, один из главных праздников острова) - с июня до сентября. В мае по все стране проходит Фестиваль риса, а в октябре-ноябре - прекрасный джаз-фестиваль "Мададжазкар". 
Один из самых колоритных ритуалов страны - церемония обрезания, которая является главным событием жизни малагасийского мужчины. На этот многодневный праздник собираются многочисленные гости из всех окрестных деревень, устраиваются песенные и танцевальные соревнования, выставляются богатые столы (на праздник запрещено приходить в одежде красного цвета!). Каждый июль в Махадзанге проводится праздничная церемония омовения реликвий королей Буйна, на которую собираются тысячи людей. 
В традиционных верованиях местных жителей каждое озеро и дерево имеют свое собственное важное значение и силу. Поминовение духов предков ("разана") - отдельная характерная черта местных верований, согласно местным верованиям, "разана" имеют доступ к высшим ступеням жизни, являются источниками мудрости и защищают живых. Поэтому некрополи, а также "святые места", где могут обитать души предков, часто также запрещены для посещения иностранцами. На берегах священных озер запрещается ловить рыбу, курить, есть свинину, а женщинам - ходить в брюках. Тем не менее, женщина в малагасийском обществе пользуется равными правами с мужчиной, сохраняются даже некоторые черты матриархата.

Малагасийская кухня: 

- на первый взгляд очень проста. Базирующаяся на традициях местных народов, в большинстве своем являющихся выходцами с Больших Зондских островов и Африки, она унаследовала характерные черты именно малайской и африканской кулинарных традиций.

• Основа всей кухни - рис во всевозможных комбинациях с различными наполнителями - мясом, сыром, овощами, морепродуктами и, конечно, соусом и пряностями. В большинстве своем блюда из риса очень похожи на своих азиатских "родственников", но характерной их чертой является обилие жгучего зеленого перца, который, впрочем, здесь добавляют к любому блюду. Соусов также множество, начиная от традиционного местного томатно-чесночного и острого соуса "ачард", и заканчивая космополитичными уже карри и соевым соусом. Но при этом все они делаются с учетом местной специфики - в традиционные рецепты добавляются местные травы и специи, зачастую делающие продукт непохожим на своего "прародителя".
• Также "на гарнир" часто идут различные овощные салаты, среди которых особенно популярны "ро" - салат из трав и пряностей с рисом и "анана" - салат из риса и пряностей с креветками, а также просто овощи (обычно томаты, кукуруза и фасоль), толченые листья маниоки, картофель и особый сорт бананов.
• Мяса мальгаши потребляют, по сравнению с соседними африканскими странами, достаточно много. Традиционным источником его здесь служит антилопа-зебу, которую специально разводят вместо не очень-то приспособленных к местному климату коров. Стоит попробовать жареное на углях филе зебу с душистыми травами и мясо зебу в томатно-чесночном соусе "хеномби ритра", а также свинину с толчеными листьями маниоки "хенакисо си равитото" или с угрем, помидорами и луком - "хенакисо си армалона", мясное рагу с помидорами и пряностями "румазава", длинные полоски копченого вяленого или жареного мяса "китоза", мясо на вертеле "паус масикита", ассорти из тушеной с маниокой говядины или свинины "равитуту", гусиную печенку, а также жареную на решетке курицу с бананами и салат из кукурузы с курицей. Очень популярны и продукты из пресноводной и морской рыбы, благо водных ресурсов в стране предостаточно.
• И уж что точно присутствует на местном столе в изобилии, так это фрукты ("вуанказу") - экзотические личи и анона, традиционные хурма и манго, гуаява и клубника, бананы всех сортов и ананасы, и, конечно, кокосовые орехи, которые здесь употребляют в стольких видах, что немудрено запутаться. Фрукты и овощи используются и как гарнир - к мясным блюдам добавляют маниоку, пикули, зеленую папайю, перец. Постоянно на столе пудинг из риса и кокоса "гудзугудзу", традиционные лепешки из рисовой муки с сахаром "мукари" и разнообразные пирожки.
• Из напитков популярны всевозможные фруктовые соки со льдом, газированные напитки всех видов ("каприс") и первоклассная местная минеральная вода "О-Вив". В повседневной жизни мальгаши потребляют достаточно много крепкого кофе, отдавая предпочтение местным, йеменским и эфиопским сортам, а также достаточно слабо завариваемый местный чай.
• В стране неплохо развито собственное производство вина и алкогольных напитков, что и неудивительно, если вспомнить, что ранее страна была французской колонией. Здесь выпускают превосходный ром "Дзама" (темный) и "Казенев" (белый), очень легкое пиво "Флэш" и более традиционный сорт "Три-Хорсиз-Бир", а также белые, розовые и красные вина "Дом Реми", "Лазани Бецилеу" и "Домен-де-Манзмисуа". Повсеместно употребляются неочищенный ром "туака грас", кокосовое вино "трембу", домашнее пиво "бетса" и "личел" - слабоалкогольный напиток из одноименного фрукта.

 

⬇️ Полезные статьи:

Подобрать тур онлайн